يعرّف الاجانب الاطباق الشرق اوسطية على انها طازجة، منعشة، صحية، غنية بالنكهة اللذيذة والاعشاب العطرية. لهذا لا عجب في أن العقد الماضي قد شهد ارتفاع المكانة العالمية للمطبخ الشرق الأوسطي حتى بلغت عنان السماء كما يقول نقاد وخبراء تذوق الاطعمة المختلفة. ونلاحظ في الغرب اعزاءنا قراء فرفش ازدياد عدد المطاعم العربية من لبنانية ومصرية ومغربية وفلسطينية وغيرها. وهذا دليل ازدياد شعبية هذه المأكولات والاقبال عليها.
ويقول نقاد الاطعمة ان المأكولات المفضلة لديهم من المطبخ العربي هي بسيطة وريفية وشعبية، مثل المجدرة، أو حسب ما يعرفونها الاجانب بـ"يخنة العدس"، تتكون من العدس المطبوخ على نار هادئة مع البصل المقلي لدرجة الاحمرار الغامق والبرغل وبهار الكمون. كذلك يحتل الفلافل والحمص والتبولة والبابا غنوج والكباب والشاورما والدولما (ورق العنب المحشي) والبقلاوة مكانة هامة جدا بالنسبة لمحبي ومتذوقي المأكولات العربية.
وقد جمعت مجلة خاصة بالمأكولات المتنوعة حول العالم قائمة ب 21 نوع طعام من المطبخ الشرقي اعتبرت انها الافضل على الاطلاق. وحاولت تعريف قرائها عليها. نقدم لكم القائمة اعزاءنا قراء موقع فرفش والتي لا نعرف لماذا اختارت المجلة 21 طبق مثلا وليس 20. وقد تتفقون معها في ان هذه الاطباق هي الافضل، وقد تختلفون معها. وللتذكير، تعريف الاطباق ومكوناتها هو بحسب ما جاء في المجلة الاجنبية.
1.الحمص: الأكثر انتشارا حتى أن شهرته غلبت الهمبرجر أو البطاطا المخبوزة أو حتى الخبز الساخن التقليدي، وكلما وضع عليه ثوم أكثر كان أفضل.
2.المناقيش: هي بيتزا العالم العربي، وهي عبارة عن قطعة من الخبز مرشوش عليها اما الجبن أو اللحم المفروم أو اعشاب ال"الزعتر"، وهي مثالية لوجبة الفطور أو العشاء،وتجدها اما في المطاعم أو عند الباعة المتجوليين.
3.الحلوم المشوي: نوع من الاجبان لا يستخدم في معالجتها البكتيريا أو الأحماض، وهي عبارة من قطع مطاطية صغيرة تصنع من حليب الماعز والأغنام.
4.الفول المدمس: يحتوي على الفول وزيت الزيتون والبقدونس والبصل والثوم والليمون، يعتبر فاتح جيد للشهية.
5.الفلافل: يمكن اعتباره مجرد حمص مقلي مع الأعشاب، الا أنه بالنسبة لشعوب الشرق الأوسط مسألة ذات أهمية وطنية.
6.التبولة: لا يمكنك أن تكون نباتيا دون ان تستمتع بمزيج البرغل والبقدونس والنعناع والبصل والطماطم الرائع، وتعتبر سلطة ريجيم مميزة.
7.المتبل أو البابا غنوج: عندما تكون على استعداد للاعلان عن الحمص كأفضل طبق على وجه الأرض، فان البابا غنوج يقدم لك البديل المغري من سلطة الباذنجان مع الفلفل الحار.
8.الفتوش: سلطة منعشة تعد من أعظم اسهامات الشرق الأوسط في الثقافة العالمية، وهي عبارة عن خس طازج مع مربعات الخبز المقلية ومكعبات الطمام والخيار والبصل والثوم والليمون وزيت الزيتون والنعناع.
9.أم علي: بودينغ الخبز المصري، وهو حلوى دسمة مطبوخة في الحليب و القشدة، تحتوي على قطع الكرواسان والزبيب والفستق والحليب والفانيلا.
10.الشنكليش: جبنة مصنوعة من حليب البقر او الخروف، تكون على شكل كرات بحجم كرة الغولف تقريبا، تدمج معها الأعشاب مثل الزعتر أو رقائق الفلفل الحار "في سوريا" ويؤكل معها الزيتون والطماطم والبصل والزيت.
11.الشاورما: قطع رائعة من لحم الدجاج او الخروف توضع على سيخ الشوي ويضاف اليها هريس الثوم وتقدم حين تنضج مع سلطة الملفوف كساندويش في رغيف الخبز العربي مع رشة خفيفة من صالصة الطحينة والفلفل الحار على الوجه.
12.شيش طاووق: يقدم مع الثوم النقي والخبز والبطاطا، وهو طبق بسيط من قطع دجاج موضوع على سيخ خشبي مشوي ويحظى بشعبية كبيرة في لبنان وسوريا و مصر و العراق ومنطقة الخليج.
13.الدولما: أوراق العنب المحشية مع لحم الضأن أو الخضار، وتحتاج أن تكون أوراق طازجة لا أن تكون مترهلة.
14.الكفتة: شهيرة في ايران والباكستان، وهي عبارة عن كرات من اللحم المفروم الحار مع القليل من البصل المهروس، وتصنع منها فطائر باستخدام الخبز أو تشوى كما في جمهورية يوغسلافيا الاتحادية، أما في المنطقة العربية فتتميز بالتوابل الرائعة المضافة اليها وتكون قطع طويلة ليست مستديرة وعلى شكل عصا تقريبا.
15.الدجاج بالكاري: معروف جيدا في الكويت، وهو طبق مزيج من النكهات و التوابل القادمة من الشرق الاوسط مثل الزنجبيل والكركم وبهارات الكمون والهيل والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الحلو.
16.المنسف: هو امتياز أردني فلسطيني عبارة عن طبق كبير جدا من الرز المطبوخ مع صالصة اللبن مغطى بذبيحة الخروف الدسمة وغالبا ما تكون مأدبة كبيرة.
17.كباب الكرز: معروف بحلوى الصحراء، هو طبق سوري يقدم فيه الكباب مع الكرز الحامض و الرمان كمزيج أحمر من الحلو والمالح.
18.البقلاوة: عبارة عن طبقات من عجينة الزبدة والمكسرات المفرومة، يصب عليها شراب حلو أو صلصة العسل، تعود أصول البقلاوة للامبراطورية العثمانية فلا عجب أنها من أكثر الأطباق ديمومة على الاطلاق.
19.الكنافة: شائعة في فلسطين وسوريا ولبنان، وهي عبارة عن طبق جبنة لذيذة محلاة ويلون باللون الاحمر الذي يؤتى به من زهر البرتقال أو ماء الورد.
20.المسقوف العراقي: سمك الكارب يقدم بعد قرابة ثلاث ساعات من الطبخ حتى يتم التخلص من طبقات الدهون، ثم يضاف اليه الخل والليمون.
21. المجدرة: طبق رائع بكل معنى الكلمة وبسيط جدا مكون من العدس المسلوق باضافة البرغل او الارز والبصل المقلي لدرجة الاحمرار الغامق مما يضفي على الطبق لونا غامقا. يبه بالكمون والملح وهو طبق شعبي جدا ومعروف بـ"طبق الفقراء".
للتواصل معنا 