"هل ترغب بها معتقة من العام 2000 أو العام 2003؟".. قد تتوقع سماع هذا السؤال من النادل عند طلب زجاجة من النبيذ في مطعم راقٍ. لكن، هناك مطعم فرنسي سيتيح لك خيارات طلب اللحم المعتق. وهذا لأن الطاهي الفرنسي اليكساندر بولمارد يقدم، على حد قوله، شرائح اللحم ذات الطعم الأشهى، والثمن الأغلى عالمياً.
وينحدر المزارع الشاب من عائلة مختصة بتربية الماشية منذ ستة أجيال، أي العام 1846. وكانت القفزة النوعية لهذه العائلة في تسعينيات القرن الماضي، عندما بحث جد ووالد بولمارد عن الطريقة الأفضل لمعالجة اللحم، أي "السبات".
من خلال معالجة اللحوم بطريقة "السبات"، تستطيع عائلة بولمارد أن تحتفظ بها لأي فترة زمنية. وتبلغ قيمة قطعة اللحم في الصورة، والتي تعود إلى العام 2000، 3200 دولار.
وتعالج اللحوم من خلال بث هواء بارد بسرعة 120 كيلومتراً في الساعة، في محيط تبلغ حرارته 43 درجة تحت الصفر. والنتيجة هي لحم معتق ذات نكهة لا تختلف عن اللحم الطازج. وقد تبلغ قيمة شريحة من اللحم 3200 دولار، وهي مأخوذة من قطيع أبقار "بلوند أكويتين"، التي تريبها عائلة بولمارد في شمال فرنسا.
وللحصول على لحم بنكهة رائعة، تُربّى المواشي في مزارع في وسط الغابات، وتتميز بخدمات "خمس نجوم"، بحسب بولمارد. وعندما يأتي وقت الذبح، تؤخذ كل أربع أبقار على حدة، للحد من شعورها بالتوتر، الذي يسبب إفراز مادتي الغليكوجين وحامض اللبنيك، واللتين تجعلان من اللحم أكثر قساوة وأقل لذة. وبحسب بولمارد: "كل الحب والعناية التي نوليها لحيواناتنا ستميز طعم اللحم الذي نتذوقه".
ينحدر اليكاسندر بولمارد من عائلة تختص بتربية وذبح المواشي لستة أجيال، وهو اللحام الوحيد في العالم الذي يقدم هذه اللحوم المتميزة والباهظة الثمن.
وتبيع العائلة شرائح اللحم الفاخرة في محل بولمراد في قلب حي سان جيرمان الباريسي. ورغم أن شرائح اللحم باهظة الثمن، إلا أن الطلب المرتفع يجعل المشترين يسجلون طلباتهم قبل أشهر من استلامها.
ابقار "بلوند أكويتين" هي المصدر الوحيد للحوم بولمارد. وتحرص العائلة على تربيتها في مزارع "خمس نجوم".
ووجد جد ووالد بولمارد طريقة لمعالجة اللحوم من خلال تعريض هذه المواشي إلى هواء بارد بسرعة 120 كيلومتراً في الساعة، في محيط تبلغ حرارته 43 درجة تحت الصفر. والنتيجة هي لحم معتق ذات نكهة لا تختلف عن اللحم الطازج.
ويقدم مطعم "كابريس" في فندق فور سيزنز في هونغ كونغ، والحائز على نجمتي ميشيلين، وجبة غداء مكونة من سبعة أطباق، أهمها طبق من شرائح اللحم المعتقة منذ 15 عاماً.
ويكلف العشاء 700 دولارٍ للشخص، ويقدم على طاولة الشيف الخاصة في مطعم "كابريس".
للتواصل معنا 